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ピクルスってこんなにおいしかったんだあ！とあらためて思える簡単レシピです。生徒の恭子さんもお気に入り。おじゃがのニョッキと一緒に召し上がれ！ |
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 (4人分)
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豚肩ロース薄切り 16枚程度 |
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SOフレッシュピクルス コーシャースタイル
8本 |
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玉ねぎ 1個 |
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スイートキャロット(小さいにんじん)
12本 |
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しめじ、 マッシュルーム 各1パック |
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赤ワイン、水 各1カップ |
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ブイヨンキューブ 1個 |
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ホールトマト 1缶 |
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カルボネール オリーブオイル、マスタード、パセリ、小麦粉
適量 |
| ・ |
塩、こしょう 少々 |
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| 1. |
ピクルスは縦４つに切る。 |
| 2. |
玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。 |
| 3. |
豚肩ロース薄切りに塩、こしょうをした後、両面
に小麦粉をつける。 |
| 4. |
3の豚肉を2〜3枚並べ(横幅がピクルスと同じ幅であれば１枚でもオーケー)、
上にマスタードを塗り、薄切りの玉ねぎを乗せる。 |
| 5. |
1のピクルスを3〜4本乗せ、くるっと巻く。終わりを楊子で止める。 |
| 6. |
鍋にオリーブオイルを熱し、楊子が下になっている部分から焼き、周囲に焼き色を
つけ、一旦皿にとる。 |
| 7. |
6を取り出した後、軽く油を拭き取り、再び鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切
りのニンニクを炒め、4で残った薄切りの玉ねぎを加える。 |
| 8. |
7の玉ねぎがあめ色になったところに、赤ワインカップ1、水カップ1を注ぎ、ブ
イヨン1個を砕きながら入れる。 |
| 9. |
8の鍋にホールトマトの缶詰めをつぶしながら入れる。 |
| 10. |
9の鍋が煮立ったら、肉、しめじ、マッシュルーム、にんじんを加え軽く煮込む。 |
| 11. |
お皿に盛って、パセリを散らす。 |
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(4人分)
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じゃがいも 5個 |
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バター 50g |
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卵 3個 |
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小麦粉100〜150g |
| ・ |
パルメザンチーズ 100g |
| ・ |
塩、こしょう 適量 |
| 1. |
じゃがいもの皮をむき、角切りにし茹でる。 |
| 2. |
火が通ったら、すばやくマッシャーでつぶす。 |
| 3. |
バター、パルメザンチーズ、溶いた卵を加える。 |
| 4. |
3に小麦粉を少しずつ振り入れ、手でこねながら、耳たぶくらいの固さになるよう
調節する。 |
| 5. |
何等分かにし、小麦粉を振った（打ち粉をした）まな板の上で、それぞれを棒状に
延ばし、端から2センチくらいの長さに切る。 |
| 6. |
5を切ったものから、フォークの背で押しつぶし、跡をつける。 |
| 7. |
お湯で茹でて、浮いてきたものから皿に盛り、塩、こしょうを振る。 |
| 8. |
ワイン煮込みを同じ皿によそう。 |
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おじゃがのニョッキのポイント
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1. |
簡単レシピのため今回は皮をむいたじゃがいもを茹でましたが、おいしさと栄養のた
めには、じゃがいもは皮をつけたまま茹でて、熱いうちに皮をむく方がグッドです。
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| 2. |
ゆでたじゃがいもは、すばやくつぶして熱いうちにまとめましょう。
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